18 Gault Millau Punkte, «Aufsteiger des Jahres 2019» und 2 Guide Michelin Sterne lautet die beeindruckende Bilanz des Restaurants Einstein in St. Gallen, das Moses Ceylan als Co-Küchenchef bis Sommer 2020 entscheidend mitprägte. Seit Moses im Jahr 2020 St. Gallen verlassen hat, widmet er sich vorzugsweise der Küche seiner Eltern und Grosseltern mit aramäischen und libanesischen Wurzeln, «eine Herzküche», wie er das nennt. Dabei verbindet er die Aromen seiner Kindheit mit den Möglichkeiten und Techniken, die er die letzten zwanzig Jahre in Zwei- und Dreisterne-Restaurants in Deutschland und der Schweiz erlernt hat.