Florian Stolte zählt zu den renommiertesten Köchen Deutschlands und ist Küchenchef des Restaurants Restaurant 1789 im Hotel Traube Tonbach. Nach seiner Ausbildung in der Traube Tonbach sammelte er internationale Erfahrungen in Spitzenrestaurants in Deutschland, Österreich, Portugal und der Schweiz. Seit 2012 verantwortet er als Küchenchef die kulinarische Linie des Hauses und wurde 2019 erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Im Jahr 2020 wurde das historische Stammhaus durch einen Brand zerstört. Florian Stolte führte sein Team erfolgreich durch die Übergangszeit und verteidigte den Michelin-Stern des Restaurants 1789. Seit der Wiedereröffnung des Stammhauses im Jahr 2022 leitet er sowohl das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant 1789 als auch das mit dem Bib Gourmand prämierte Restaurant Schatzhauser erfolgreich bis heute. Florian Stolte steht für eine moderne, produktorientierte Gourmetküche, die traditionelle Werte mit zeitgemässer Raffinesse verbindet.

Das Restaurant 1789 steht für moderne Spitzenküche, die Genuss, Handwerk und Gastfreundschaft auf besondere Weise vereint. Ausgezeichnet mit 17 GaultMillau-Punkten und einem Michelin-Stern steht das Restaurant für höchste kulinarische Qualität und ein aussergewöhnliches gastronomisches Erlebnis. In stilvollem Ambiente treffen kreative Küche und entspannte Atmosphäre aufeinander – ein Ort, an dem sich anspruchsvolle Gastronomie und herzliche Gastlichkeit harmonisch verbinden.

Die Küche des 1789 legt grossen Wert auf hochwertige, saisonale Zutaten und deren präzise Verarbeitung. Mit viel Liebe zum Detail entstehen kreative Gerichte, die klassische Aromen neu interpretieren und durch raffinierte Kompositionen überraschen. Jedes Menü vereint Qualität, Regionalität und Innovation zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis und lädt dazu ein, die Vielfalt der modernen Fine-Dining-Küche in jedem Gang neu zu entdecken.