Gerhard Wieser zählt zu den renommiertesten Köchen Südtirols. Als Executive Chef des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Castel Fine Dining im Hotel Castel in Dorf Tirol setzt er kulinarische Maßstäbe. Seine Küche verbindet alpine Wurzeln mit mediterraner Leichtigkeit und kreativer Raffinesse. Frische, regionale Zutaten bilden die Basis für seine leichten, innovativen Gerichte, die Gäste immer wieder überraschen.

Wieser ist nicht nur ein Meister am Herd, sondern auch Autor mehrerer erfolgreicher Kochbücher. Seine kulinarische Handschrift zeichnet sich durch Präzision, Kreativität und ein tiefes Verständnis für Aromen aus. Mit seinem engagierten Team schafft er im Castel Fine Dining ein exklusives Genusserlebnis, das weit über die Grenzen Südtirols hinaus geschätzt wird .

Das Hotel Castel in Dorf Tirol bei Meran ist ein exklusives 5-Sterne-Hotel, das mit seinem modernen Design, luxuriösen Wellnessangebot und atemberaubendem Blick über das Meraner Land Gäste aus aller Welt begeistert. Seit 1992 ist Gerhard Wieser Chefkoch des Hauses und prägt mit seiner kreativen Küche das kulinarische Profil des Hotels.

Das Castel Fine Dining Restaurant, unter der Leitung von Gerhard Wieser, wurde mit zwei Michelin-Sternen und 18 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet. In einem exklusiven Ambiente mit nur fünf Tischen und einem Panoramablick auf das Vinschgau erleben Gäste eine außergewöhnliche kulinarische Reise. Die Küche kombiniert regionale Südtiroler Zutaten mit mediterranen Einflüssen und innovativen Techniken. Jedes Gericht wird von der preisgekrönten Sommelière Ivana Capraro mit erlesenen Weinen begleitet.

Du warst im vergangenen Jahr zum ersten Mal beim Genussfestival Vaduz dabei. Was hat dich überzeugt, auch 2026 wiederzukommen?

Das Genussfestival im vergangenen Jahr war für mich eine tolle Erfahrung. Besonders schön war der persönliche Austausch mit vielen Foodies und Kollegen aus der Branche – und zu sehen, wie sehr die Gäste unser Essen geschätzt haben. Das Festival war zudem eine tolle Gelegenheit, das Hotel Castel in Dorf Tirol (Südtirol) bekannter zu machen. Einige Gäste haben mich deshalb sogar im Hotel besucht. Diese positiven Begegnungen und der direkte Kontakt mit den Menschen haben mich überzeugt, 2026 wieder dabei zu sein.

Was ist dir von deiner Premiere auf dem Rathausplatz besonders in Erinnerung geblieben?

Besonders in Erinnerung geblieben ist mir die positive Stimmung auf dem Rathausplatz. Es hat einfach Spaß gemacht, dort zu arbeiten und Teil dieses besonderen Events zu sein. Schön war auch, die Gerichte meiner Kollegen zu verkosten und sich gegenseitig inspirieren zu lassen.

 Deine Küche verbindet alpine Wurzeln mit mediterraner Leichtigkeit. Wie zeigt sich diese Verbindung in deinem Gericht für Vaduz?

Dieses Jahr bringe ich Bio-Eier aus Südtirol und selbstgemachte Nudelteigblätter mit, die ich mit einem Carbonara-Speckschaum und schwarzem Trüffel aus dem Piemont kombiniere. Die alpinen Wurzeln zeigen sich vor allem in den Eiern und im Speck, während die Nudelteigblätter und der Piemonteser Trüffel mediterrane Leichtigkeit und italienische Aromen ins Gericht bringen. So verbinde ich regionale Produkte aus dem Alpenraum mit der Eleganz und Raffinesse der italienischen Küche.

Welche Zutaten oder Aromen aus Südtirol dürfen in deiner Küche auf keinen Fall fehlen?

In meiner Küche dürfen Bio-Eier, Südtiroler Speck, knuspriges Schüttelbrot und aromatische Bergkräuter auf keinen Fall fehlen. Diese Zutaten bringen für mich den authentischen Geschmack Südtirols auf den Teller.

Was möchtest du den Gästen beim Genussfestival mit deinem Gericht mitgeben?

Ein Hauch von Südtirol, mediterrane Leichtigkeit und ein vollmundiger Geschmack – mit meinem Gericht möchte ich den Gästen ein Stück Heimat und zugleich das Gefühl eines kleinen kulinarischen Ausflugs mitgeben.