In der Küche von Ivo Berger wird mit hochwertigen Produkten geschmackssicher und überraschend gekocht. Ivo ist bereits in siebter Generation Wirt. Er startete seine Ausbildung in den Grand Hotels Bad Ragaz, wo er zuletzt als Sous Chef unter Renato Wüst tätig war. In Pfäffikon SZ eröffnete er 2007 das Restaurant PUR im Hotel Seedamm Plaza, welches für die nächsten 6 Jahre seine Wirkungsstätte sein sollte. Im Frühling 2014 löste er seine Eltern im Torkel ab. Diese führten das Restaurant davor knapp 30 Jahre lang. Nach den 16 Gault Millau Punkten erhielt der Torkel 2017 einen Guide Michelin Stern.