Seit 2021 führt Pascal Schwarz das Klostergasthaus Löwen in St. Urban und erkochte sich auf Anhieb 15 Gault Millau Punkte. Zum Löwen gehören das Gourmetrestaurant Negral, die Gaststube mit einfacheren Gerichten, sowie eine Zigarrenlounge. Vor der Übernahme des Löwen arbeitete Schwarz als Chefkoch im «La Cocina» des exklusiven Zigarren-Memberclubs Patoro in Olten. Er begeistert die seine Gäste mit viel Kreativität und legt besonders viel Wert auf die Präsentation seiner Gerichte.

Pastrami Burger mit mariniertem Rotkraut, Aioli und Chilimayonnaise